苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。凉拌杏仁常用黄瓜做配料，一青一白，食欲大增。
食材
杏仁500g
黄瓜100g
味极鲜酱油50g
方法/步骤
1、食材准备：新鲜的杏仁500g，新鲜黄瓜1根
2、杏仁焯水：杏仁需要先焯水，焯水的目的是去皮。
3、杏仁去皮：焯水后杏仁趁热去皮，趁热的时候去皮很简单，等冷了就不好去皮了。去皮后就白白净净的了。
4、杏仁祛毒：杏仁是有微毒的，味道也苦，需要先祛毒。用清水浸泡即可。每天换1-2次水，浸泡7-10天。
5、完成祛毒浸泡的杏仁清洗干净，沥干。
6、将黄瓜洗净并切成小丁备用。
7、将黄瓜丁与杏仁混合均匀，加入50g生抽，搅拌均匀，即可上桌食用。
