这道菜，是用了一种这奚薮巴赳儿叫“肉筋”的食材。猪里脊，谁都知道，相信很多豆亲也吃过，但这里脊在出售之前，那些肉贩，会将包裹着里脊外面的棒瀹跏癞一层白膜剔除下来，另作单售，这就是肉筋，也有人叫“板筋”。它的结构有点特别，说它是“筋”，并不是想像中的“蹄筋”、“牛筋”之类，需要漫长的熬制、卤煮，变得软稔之后才能吃的，它是一层包裹里脊的蛋白质筋膜，用很短时间煮熟后，具有Q弹的口感，不会咀嚼不动。当它在剥离时，还带着一点点里脊瘦肉，吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有筋膜那种Q弹的口感，是个很好的食材呢。这个菜也可用炒制方式来做，口感要比蒸制浓香。
食材
榨菜150克
肉馅面筋100克
油适量
胡椒粉少许
白糖3克
淀粉适量
鸡精2克
盐适量
步骤/方法
1、1.这是肉筋的里面形态。
2、2.这是肉筋的外面形态。
3、3.将即食榨菜拆包后，放入漏筛内，用清水冲干净它表面上的腌汁，控水备用。
4、4.将肉筋切成榨菜丝般的粗幼长段，备用。
5、5.用小煮锅，大火烧锅煮水，水开后，把步骤4的肉筋丝放入锅内烫氽30秒，即迅速捞起。
6、6.将氽水后的剜粞蠡仑肉筋丝放入调味碗内，稍凉后，用盐、白糖鸡精和少许的胡椒粉拌匀后，再加入适量的淀粉，拌匀。备用。
7、7.将步骤3的榨菜丝，用同一锅沸水，氽水1分钟，然后捞起，控水，放凉。
8、8.将放凉的榨菜丝放入步骤6的调味碗内，与肉筋丝一起拌匀，静置5分钟入味。
9、9.将入味的榨菜丝与肉筋丝一起装碟，整理好。
10、10.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤9的榨菜肉筋丝，大火蒸制5分钟，即可出锅。
11、11.出锅，稍加整理即成，拌匀后就能开吃啦。
