大闸蟹蒸的时间－般在龀音孵茧10－15分钟左右。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温芟坳葩津，用高温燕煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。
扩展资料：
做大闸蟹注意事项
去除大闸蟹的胃：大闸蟹的胃位于头胸部前端，背甲胃区下方，呈三角形的囊状物，内包污泥，腐肉，吃时要剔除．剔除时要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，污染其他可食部分。
去除大闸蟹的肠：大闸蟹的肠位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内容污物，应小心剔除。
去除大闸蟹的腮：大闸蟹的腮是其呼吸器官，由于常年生活在底质淤泥中，蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物，应除尽，起位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方。
去除大闸蟹的心脏：大闸蟹的心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称＂六角虫＂，性寒勿食．还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也应剔除。