今天带来的是黄鱼面,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
小黄鱼3条
面条1把
生姜5小片
葱半根
胡椒粉1小勺
食盐少许
水1升左右
鸡粉少许
水煮冬笋50克
蒜子2个
油2汤匙
方法/步骤
1、面条用这种：市售鲜面条，软的拉面。
2、面条蒸15分钟取出备用。
3、蒸面条的时候处理提前解冻的小黄鱼，从外表看，这些小鱼还是很新鲜的。将小鱼洗一下备用。
4、切好葱段，姜片和蒜子。水煮冬笋切梳子片，清洗备用。
5、每条小黄鱼两面都切三刀一字刀。
6、用厨房纸擦干鱼身的水分。
7、锅中倒油，烧热。
8、放入小黄鱼煎至一面定型。
9、翻面煎一分钟左右。
10、放入葱姜蒜煎香。
11、倒入黄酒盖盖，小火焖两分钟。
12、开盖，放入清水和水煮冬笋片煮开。
13、煮开后可见浮沫，撇掉。
14、加入适量的白胡椒粉，加入盐，盖盖煮10分钟。
15、根据水泡大小调整火候，只要保持水沸腾就行，不能剧烈沸腾。
16、煮好后，汤色浓白，如有浮沫要撇掉，捞出鱼备用，再捞出葱姜蒜弃掉。
17、用鱼汤煮蒸好的面条。根据喜好调入少量鸡粉。
18、将鱼汤面装入砂锅中，放上小黄鱼。
19、肉质鲜美的小黄鱼。黄鱼面鲜淳美味，真是秋日不能少的暖身料理！
