小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨水貔藻疽，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，可加上四川产的二荆条。
食材
童子鸡半只
二荆条青椒6根
小米辣8根
泡红椒40克
仔姜40克
蒜8瓣
小葱1根
青花椒40粒
豆瓣酱1小勺
生抽1勺
老抽1勺
盐少许
白糖少许
鸡精少许
菜籽油适量
方法/步骤
1、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干嫌荪鹣莘净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味。
2、小米椒、二荆条青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用。
3、热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出。
4、倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。
5、加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟。
6、放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味。
7、再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
