教你做小煎鸡

 时间:2024-10-31 17:22:24

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类。小煎鸡,必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨水貔藻疽,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。吃的时候,可加上四川产的二荆条。

食材

童子鸡半只

二荆条青椒6根

小米辣8根

泡红椒40克

仔姜40克

蒜8瓣

小葱1根

青花椒40粒

豆瓣酱1小勺

生抽1勺

老抽1勺

盐少许

白糖少许

鸡精少许

菜籽油适量

方法/步骤

1、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏,打理干嫌荪鹣莘净,切成1厘米见方的小块,洗净沥水,炒前5分钟放入1克盐码味。

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2、小米椒、二荆条青椒切小粒,泡红椒去籽切马耳朵状,蒜切碎,仔姜切丝,小葱切葱花备用。

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3、热锅热油至七成熟,倒入码过盐的鸡肉,大火翻炒三分钟,尽量将水份煸出。

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4、倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。

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5、加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本让鸡肉煸至九成熟。

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6、放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下,加入少许盐、鸡精、白糖调味。

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7、再翻炒均匀后出锅盛盘即可。

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