老北京炸酱面的做法
食材
五花肉250g
天源黄酱1袋
天源甜面酱1袋
洋葱2片
大葱0.5根
大蒜5_8瓣
花椒适量适量
大料2颗
香叶1片
小茴香适量
黄酒适量
白糖适量
老抽适量
方法/步骤
1、花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶加葱姜用开水浸泡30分钟。
2、泡好的水将黄酱和甜面酱澥开，拿筷子朝一个方向澥黄酱，澥到用小勺起酱糁袄噗囔朝下倒时，酱是连续不断的朝下流的形态就好了。
3、澥好的黄酱上锅蒸5分钟。
4、五花肉切丁放入碗中，加入黄酒腌制。
5、将葱头和大葱切成沫
6、锅中放油煸炒葱头和大葱沫出香气（个人认为葱头的香气比大葱要好）。
7、放入五花肉煸炒，将水汽煸炒没后放入老抽上色，色泽红亮后盛出，并把锅刷洗干净，不然炸酱时容易糊锅。
8、炸制花椒油，当花椒香气充分释放出来后，将花椒挑出然后倒入蒸好的黄酱。
9、炸制黄酱时要用中小火慢慢炸制，同时要用铲勺不停的朝一个方向推动，防止糊锅。
10、当放入的黄酱变色后（1分钟左右），放入煸烂衣茫庥好的五花肉不停的推动，整个过程大约30分钟，酱基本炸制完成，这时放入适量白糖（依据个人口味），并放入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸酱充分搅拌均匀后出锅。
