西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分。同时，西餐以刀叉为餐具。非常注重进餐礼仪。
食材
汁酱1
水1
方法/步骤
1、在哪里用汁酱1.使菜式上台时，在碟上面积增大，增强视觉效果。2.挥发菜式的香气。3.若菜式本身不怎么美观，可用汁酱加以掩盖，增加美感。4.使菜式更具汁水,增加食欲。5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式，在碟上画出不同的图案（以法国菜式为多）。
2、冻汁（多为跟冷盘，如头盘，沙律）1.万能汁（MAYONNAISE）：用打蛋器将蛋黄、皈寿凿几白醋、芥末、水、盐搅烂，同时加些橄榄油打成稠密即可。〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉2.他他汁（TART帆歌达缒ARSAUCE）：把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。〉3.千岛汁（THOUSANDISLANDDRESSING）：TARTARSAUCE加鸡蛋碎，茄汁至粉红色，调味即可。〈适用于沙律，特别为海鲜沙律4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁（CHEESESAUCE）：在油醋汁内加些蓝芝士混合。〈适用于杂菜沙律〉5.法汁（FRENCHDRESSING）：将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉6.油醋汁（VINAIGRETTE）：将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。7.意大利油醋汁（ITALYDRESSING）：在油醋汁的基础上，加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。〈适用于杂菜沙律〉8.辣根汁（HORSERADISHSAUCE）：将去皮的辣根、白醋、盐搅拌，加上鲜忌廉。〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉9.咯嗲汁（COCKTAILSAUCE）：10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>11.凯撒汁（CAESARSAUCE）：将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎，然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌，再加盐和PEPPERMILL调味便成。
3、热汁（多为热菜、主食）1.拾什猎雄烧汁（GRAVY）：用生的骨头（牛、羊、鸡或猪骨），慢炒至黄色，加入香料（香叶、百里厌蜴颊爰香、黑椒粒）煮后隔去渣便成。2.牛骨筒汁或波多汁（BORDELAISESAUCE）：将红酒、干葱茸、黑椒粉、百里香、香叶同煎，然后加入稀烧汁便成。3.黑椒汁（BLACKPEPPERSAUCE）将干葱碎、黑椒碎、红酒和牛油炒香加入烧汁即可。注：磨菇汁、么利菌汁、蒜茸烧汁一样制作方法，只不过在原有的GRAVY上分别加上磨菇、么利菌、蒜茸。4.洋葱黄汁（LYONNAISE）：以菜油慢火炒黄洋葱鸶对深啡色，隔油，倒入红酒，加烧汁即可。〈适用于牛扒、猪扒、牛舌等〉5.宾尼士汁（BEARNAISE）：用洋醋将冬葱、胡椒粒、他拉根香草煮沸后加生蛋黄及牛油煮溶后加芜荽碎。〈适用于牛扒〉6.甘巴梨汁（CRANBERRYSAUCE）：瓶装黑加仑子者喱果酱，用于与烧火鸡伴食。7.荷兰汁（HOLLANDAISE）：先将洋醋及胡椒子煮沸，隔滤加入牛油及鲜蛋黄在文火上打匀加鲜忌廉。〈多用于烩露笋〉8.薄荷烧汁（MINTGRAVYSAUCE）：切碎鲜薄荷叶和些许白醋在烧汁内煮热。〈适用于羊扒〉9.薄荷者喱汁（MINTJELLY）：用罐装薄荷者喱配鲜薄荷叶搅拌便成。10.罗丝妮汁（ROSINI）：用鸡肝碎、洋葱碎和他力根香草搅烂加烧汁调味即可。11.柏斯图汁（PESTOSAUCE）：用榄油将杏仁、松子仁、葱白、芫荽炒香加味用机打烂再加烧汁即可。12.柠檬牛油汁（LEMONBUTTERSAUCE）将牛油煮溶加鲜柠檬汁调味即成。〈适用于海鲜类，特别是鱼扒〉13.茅屋芝士汁（LEMONGRASSSAUCE）：将茅屋芝士煮溶加ROSEMARY香草碎调味。有时也会加些柠檬汁。14.钵酒汁（PORTWINESAUCE）：将烧汁煮热加PORTWINE、芜荽、他力根香草调味即成。适用于牛扒。