起泡酒的种类众多,其淘篱跬翎中最出名的要数法国香槟了。作为欢庆场所的常客,香槟早已成为人们社交的最爱,香槟以其其优雅的风格,清爽的口感,馥郁的果香都是人们欣赏它的原因,还有那从杯中兹兹升起的忻稿痞烁气泡更加令人着迷,那么,香槟酿造的过程是怎样的呢?香槟酿造的过程可以分为四步,一起来看看吧。
第一步:基酒
酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造,因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
第二步:加糖和酵母
这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中,酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母,让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中,酵母分解糖分,释放出二氧化碳,而此时由于处在密闭的环境里,因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
第三步:酒脚接触和转瓶
酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触,葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
第四步:除渣和添瓶
当酒脚都沉淀到瓶颈处时,就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团,当拔出酒塞时,结块的沉淀物就会自然掉落出来,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失,另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少,我们可以选择不同类型的起泡酒,既有自然干型,也有绝干型,天然干型、半干型以及甜型等,以上四步就是香槟酿造的过程了。