竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净。锅中加水没过笋,放点盐,煮熟后拿出沥水放凉。竹笋撕开后鹾烯轮挤放入容器里,放入调料搅拌均匀倒入容器中,加水没过所有竹笋即可。记得不要沾油,最好密封起来。
食材
肥肠500克
酸笋200克
泡椒30克
蒜苗1根
香葱2棵
火锅料20克
生姜1块
料酒适量
生抽适量
盐3克
浓缩鸡汁适量
食用油适量
方法/步骤
1、粗肥肠,用剪刀剪开,撕掉多余的油脂,洗净后冷水下糌豇惺綮锅,加入料酒和姜片,焯水煮约10分钟左右,捞起后改刀切小块。
2、煮肥肠的期间,先把酸笋切小块,加清水浸泡待用。
3、泡椒,生姜切碎,牛油火锅料准备,葱和蒜苗切小段。
4、炒锅中加入食用油,下姜,泡椒和牛油火锅亓歃肿肖料,小火炒出红油,出香味下肥肠,快速翻炒,淋入料酒,进一步除腥味。
5、下酸笋,炒出笋的酸香味,鹾烯轮挤放入盐,淋入生抽,翻炒上色,加入热水,需没过食材,焖煮约10分钟,根据咸淡来加盐。
6、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味,最后撒上葱和蒜苗段,翻炒均匀即可出锅啦。
7、酸笋肥肠煲的成品图。