零失败戚风蛋糕胚(8寸满模)的做法
食材
玉米油50g
纯牛奶55g
绵白糖(蛋黄)10克
蛋黄5个
低筋面粉76g
泡打粉2克
玉米淀粉4克
蛋清5个
塔塔粉或柠檬汁或白醋几滴
盐1克
绵白糖(蛋清)76克
方法/步骤
1、玉米油、糖和牛奶充分搅拌至乳化。
2、过筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，画“z”字搅拌均匀。
3、加入五个蛋黄，继续搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊放一旁备用。
4、五个蛋清放入无油无水的盆中，加塔塔粉、盐和绵白糖用电动打蛋器打发。(糖分三次加入)
5、打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊翻拌均匀。然后把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中再次翻拌均匀。
6、倒入模短铘辔嗟具中，铺平震出气泡。烤箱预热10分钟。放入中下层。上火140，下火150烤20分钟后转上火130，下火140继续烤30分钟即可。
7、烤好后取出，轻震模具，倒扣晾凉后脱模。
8、完成。
9、成品。
