排骨外脆內粑、土豆软糯，麻辣鲜香。
食材
排骨700克
土豆2个
青椒3个
菜籽油1汤匙
姜50克
料酒6茶匙
豆瓣酱2茶匙
红苕粉1茶匙
盐1茶匙
胡椒粉1茶匙
花椒面1茶匙
鸡精0.5茶匙
十三香0.5茶匙
香菜3根
芹菜2根
小葱1根
蒜少许
干海椒少许
花椒少许
白芝麻少许
步骤/方法
1、排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。
2、冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；
3、倒出沥水。
4、洒红苕粉，拌匀。
5、土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。
6、多油，烧至六七成热，倒入排骨；
7、炸至排骨表面起硬壳，捞出。
8、放土豆片炸；
9、表面起硬壳捞出。
10、倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；
11、倒入排骨、土豆翻炒；
12、放花椒面、鸡精；
13、下青椒块翻炒；
14、大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。
