二三十年前，豆腐脑是早餐的标配，一大碗豆腐脑、2根油条，才5毛钱，现如今一小杯豆腐脑就要2娄壶狩匈块钱，嫩滑香甜的口感，深受小朋友们的喜爱。关于豆腐脑的吃法，一直都存在很大的争议，北方颍坭姨俨人认为咸的才正宗，但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的。所谓萝卜白菜，各有所爱，不管味道怎么调，爱吃的还是那一口豆腐脑。过去做豆腐脑比较麻烦，用石磨把豆子磨成豆浆，还要点入卤水，只有豆腐作坊才有。
食材
干黄豆50g
葡萄糖酸内酯适量
方法/步骤
1、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。
2、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
3、豆浆用滤网过滤一遍，无渣破壁机也要过滤，将豆浆倒入不粘锅里，小火煮开后继续煮5分钟，彻底煮熟。煮的时候不断搅拌，避免糊底。
4、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中，加入少量清水搅拌均匀，一定要用大碗。
5、豆浆煮熟后关火水貔藻疽，晾凉至80℃左右，表面已经凝结了一层皮，挑起来晾干，就是腐竹了。将豆浆从高处冲入大碗中，这一步很重要，撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固后豆腐脑就做好了。
