今天带来的是红烧猪脚,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪前脚一只
花生米两把
香葱数根
生姜一块
香叶数片
八角三五个
桂皮一小块
料酒1勺
老抽实际需要
生抽10克
调和油1勺
蚝油1勺
米醋1勺
鸡精1勺
冰糖一块
薄荷实际需要
方法/步骤
1、香葱洗净切段,生姜切片,八角,桂皮,香叶,薄荷热水洗净。
2、花生米,薄荷洗净,沥水备用
3、猪脚洗净切块,入冷锅短暂焯水,捞出用温水冲洗血水,之后沥干备用。
4、热锅入少量油,依次将生姜,葱目愿硅囫段,八角,桂皮,香叶爆香,最后放入已沥水的猪脚翻炒,几分钟后炒出香味即可出锅,香料挑出弃掉。
5、锅内留底油,放入碎冰糖炒糖色,待完全化开出色后将猪脚入锅翻炒。
6、翻炒猪脚时,继续上色。依次加入老抽,生抽,
7、上色均匀后,喷料酒爆香。
8、锅内加入开水,用大火炖十分钟后,将食材倒入砂锅,同时加入花生米,薄荷,改小火闷一个小时。
9、将食材转回炒锅,加入香醋,鸡精,蚝油,大火收水,至起膏后盛盘上桌。