相信大家在喝粥的时候或者吃干粮的时候都吃过美味的鸭蛋！有的鸭蛋大逛罹为垴家吃起来比较咸，有的吃起来比较淡，有的吃起来鬟焐呖鳝蛋白部分比较糙，有的蛋黄部分没有腌好，没有油感。好的鸭蛋蛋黄部分通常能腌出油来，而蛋白的部分又没有那种糙感，但是市面上出售的鸭蛋正常是大规模工业化生产的，甚至有的还含有对身体有害的成分苏丹红，为了大家能够吃到适合自己口味的咸鸭蛋，下面为大家介绍苏北地区一种腌鸭蛋的方法，如果大家有好的建议可以和作者交流改进。
食材
绿皮咸鸭蛋30个
八角20克
花椒20克
生姜30克
食盐500克
方法/步骤
1、先将新鲜鸭蛋洗净擦干放在一边，最好用本地绿皮鸭蛋！因为大家都知道绿皮鸭蛋腌出来好吃！
2、用大铁锅烧一锅开水，水量视腌鸭蛋容器大小！在烧开水的同时放入适量的八角、花椒、生姜跷孳岔养。大火烧开后小火慢熬芟坳葩津，边熬边搅匀，在水开十分钟左右将食用盐倒进锅里然后慢慢搅匀！然后熄火将烧好的水倒进腌鸭蛋坛子里，让其自然冷却。
3、等到水冷却到室温后慢慢的一个一个的将鸭蛋顺着坛边将鸭婢矩致扮蛋放进坛子里，放完后轻轻搅拌一下。最后用碗、碟子或者其他物品将坛口盖住，再用泥巴和好后彻底封住坛口！
4、待一个月左右就可以将坛口打开，拿出生鸭蛋来放在锅里煮熟。就这样美味的油芯咸鸭蛋就做好了！