麻辣鸭头是个名气很大的街头小吃，其特殊的香鲜丰富的层次，殷螋粗廓吃一口回味十足。有啃头，辣口不辣心，让麻辣鸭头成了最有滋味的休闲小食品。
食材
生鸭头1500g
油25g
精盐1.5茶匙
麻椒1茶匙
生姜1大块
干红辣椒适量
老抽20g
桂皮5片
八角3个
香叶、草果2个
陈皮适量
莨姜2小块
小茴香1/2茶
方法/步骤
1、把鸭头拔掉残余的鸭毛冲洗干净。
2、鸭头放进煮锅，大火煮开后关火焯烫掉脏污。
3、焯烫好的鸭头捞出，用清水冲洗彻底处理净脏污。
4、把准备好的香料用纱布包裹起来。
5、炒锅里倒油、放进干红辣椒、花椒粒、生姜用小火翻炒到辣椒油亮颜色金黄。
6、倒进清水，调入老抽、精盐、放进香料包。
7、煮开后改小火煮15分钟左右，煮成香辣味卤汁。
8、把鸭头倒进煮锅，倒进香辣卤汁。
9、开大火煮开改用小火煮15分钟左右关火。
10、把鸭头放在锅里卤制2-3小时入味。
