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例如章鱼煮了咬不动，是因为章鱼被煮老了。已经煮老的章鱼没有办法挽罐掎粼俏救，正确的做法是将整只章鱼放进锅中焯一遍水，焯水过程要快，时间长了容易变老。
八爪鱼嚼不烂的原因：焯水时间过长，使八爪鱼变老了，因此煮起来就会很硬。八爪鱼就是章鱼，只不过广东人把章鱼叫做八爪鱼，因为章鱼它有八条腿，它们张牙舞爪的行走，所以粤语里面才会将它称为八爪鱼。
煮八爪鱼技巧：
一定要开水下锅煮，锅里先加入3大勺盐，不要担心咸了，加盐的作用是让八爪鱼在煮的时候肉质更紧致，更鲜脆，因为出锅后我们还需要用水洗，所以不要担心盐多咸味重，洗洗就淡了。
大约要煮6分钟吧，捞出用手按压一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是软的就再煮一会儿，判断八爪鱼是否熟了的标准就是按压肚子。