此前在商超中买了一只比较大的金鲳鱼，一次吃不完，就剩下一个鱼头，今天利用这稍僚敉视个金鲳鱼头做一道剁椒鱼头，味道也挺不错的，金鲳鱼头的肉质细腻，同时经过辣椒等多种辅材的处理，大大降低了金鲳鱼鹚兢尖睁的腥味，很是不错，有兴趣的可以试试。
食材
金鲳鱼头1个
油、盐、酱、醋、料酒少许
胡萝卜1节
生姜、蒜头、辣椒末少许
方法/步骤
1、准备主要的食材恽但炎杰和辅材：金鲳鱼头一个，少许生姜、蒜头、辣椒末，一小段胡萝卜。先处理金鲳鱼头，取出退冰，过水清洗，然后用刀在鱼两侧划口，让佐料的味道更容易浸入到鱼肉内。
2、准备少许盐巴，撒在鱼两侧，用手抹匀，取一个盘子，往鱼头上淋少许酱油、料酒、醋等，放在边上腌制一会。
3、准备一小节胡萝卜，用皮削削去外皮，洗净去头，将其先切成薄片，然后横竖交叉切成碎末。
4、准备少许生姜、蒜头、辣椒末，生姜洗净去皮切末，蒜头拍碎去皮切末。
5、这些食材和辅材都准备好了，打开电磁炉，加入适量油，将腌制的金鲳鱼头放入，稍微炸一会。
6、注意翻转鱼头，让其两边都受热均匀，然后加入适量水，加入少许盐巴、红烧酱油、料酒、醋水貔藻疽，转大火煮一阵，水开之后转中火慢炖，汤汁快干时转大火翻动，收干汤汁，然后将鱼头盛出。
7、锅清洗干净，重新加入一些有，先将胡萝卜碎末放入炸熟。
8、胡萝卜变色后加入姜末、蒜末、辣椒末，一会加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等调味料，混合炒一阵，大火烧热，然后将这些佐料淋在鱼头上，自制的剁椒金鲳鱼头就做好了。
