我以前就是卖香筋,工序很繁琐的,但是很好吃,想吃焦的多烤会,吃辣的多涮辣油,具体操作如下:
食材
谷元粉适量
香筋按数量
辣椒适量
大豆适量
孜然粉适量
花生适量
味精适量
方法/步骤
1、和面。和面很有讲究的,不是随便和出来的,要水与面按比例,3斤面就要2斤水,还要放点盐,味精水貔藻疽,面要撒,一层面一层水。和好面,就醒上20到30分钟。
2、切面。一个小记一个小记的,如果要卖的话,还要称称,按本算咯。
3、缠面。都缠成蛹状,用一次性筷子缠即可,缠好后,从筷子一头撸下来。
4、清水煮,要煮的面大一倍,40分钟左右,不能煮过,过了就会像蜂窝一样。那样就废了。
5、穿签,竹签子洗干净,把放在凉水里的香筋穿上,放凉水中这样更劲道。
6、割香筋。用刀转着香筋割,形状像是弹簧。不要太细,也不要太粗,影响美观。
7、烤香筋。把懒孽匙祧香筋装好后,就可以烤了,也就是可以去卖了。香筋很重要的一部分,也在于料子,孜然、辣椒里面也要放料的,这个属于,秘方,哈哈,不能侵犯人家的权宜,不变详解。