“三道鳞”是鲤鱼的一个品种水貔藻疽，鱼身体表面鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有一行鳞片，背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片芟坳葩津，各鳍基部均有鳞。表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，所以也称呼为镜鲤、三道鲤。
食材
三道鳞鱼1条
油2汤匙
盐8克
白糖3
料酒2汤匙
老醋1汤匙
酱油2汤匙
葱姜蒜适量
步骤/方法
1、把三道鳞鲤鱼收拾干净，沥净水分
2、然后靠背部切一字刀
3、热锅凉油，放入三道鳞鲤鱼煎制
4、两面都煎制定型上色，取出备用
5、锅留底油，放入葱姜蒜炒香
6、放入三道鳞鲤鱼，旺火、烹入料酒
7、烹入老醋
8、加入酱油
9、加入清水，没过鱼身一半就可以
10、大火烧开，敞盖，中火烧制8分钟
11、加盐、白糖调味
12、将其翻面再烧制5分钟
13、旺火收汁，即可关火
14、出锅装盘
15、点缀后即可上桌品味
