四川泡菜又叫泡酸菜，传统羝文县嗷特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常秽栉伫钒备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。新鲜蔬经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
食材
包菜1棵
胡萝卜1根
小米辣椒2个
花椒适量
姜适量
蒜适量
白醋适量
白糖适量
盐适量
方法/步骤
1、花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用
2、包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟
3、将腌制出的水分倒掉，沥干
4、调腌制泡菜的糖醋汁：6汤匙白醋
5、2汤匙白糖
6、半汤匙盐
7、加姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水
8、放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水
9、放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也以腌到）
10、成品图
