今天带来的是乳酪金砖手撕包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
面团：10克（个人口味酌情增减）
高筋粉260克
低筋粉80克
南瓜泥150克
鸡蛋一颗
酵母5克
盐3克
奶粉20克
细砂糖50克
黄油25克
裹入黄油：片状无水黄油150克
内馅：10克（个人口味酌情增减）
乳酪120克
黄油/糖各20克
核桃仁10克（个人口味酌情增减）
表面：10克（个人口味酌情增减）
小麦7胚芽10克（个人口味酌情增减）
白芝麻（熟）10克
鸡蛋液（蛋液+玉米油）1勺
蜂蜜水蜂蜜和水（1：1）
方法/步骤
1、面团部分除黄油以外混合揉至扩展阶段
2、加入黄油揉至完全
3、面团放入保鲜袋擀成长方形的片，冰箱冷冻30分钟
4、无水黄油擀开成长方形
5、冷冻的面团擀成黄油两倍大，黄油放面片中间
6、收口捏紧
7、擀成长片
8、像叠被子一样把面团折起来
9、继续擀成长方形
10、再次像叠被子一样折起面团，放冰箱继续冷冻30分钟
11、制作内馅：乳酪+糖+黄油隔水融化搅拌均匀，可以放一些蔓越莓进去
12、取出面团擀成长方形较厚的片
13、切成条状
14、一个压一个的边儿，像这样码起来，按扁。铺上乳酪馅，放上核桃仁
15、卷起来放入模具中，温度30℃以下，湿度70%进行发酵。
16、发酵至大约8分满，表面刷上蛋液，撒上芝麻和小麦胚芽。
17、土司盒盖上盖子。烤箱预热，上下火180℃烤40分钟出炉（时间和温俣觊鄄幼度根据烤箱大小不同而不同，我是40升的烤箱）。出炉之后趁热马上刷一层蜂蜜水，这样不仅面包色泽鲜艳，口感也很棒。
