蘑菇味道鲜美，营养丰富，做法多样，其浓郁的香味能为任何菜肴锦上添花。然而，蘑菇并不是一种耐存放的食材。买回家后只要放上几天，蘑菇就会变皱，预示着变质的开始。如果蘑菇颜色发生了改变，表面摸着有黏滑感，闻着有臭味，那绝对是变质了。为延长蘑菇的保鲜期，你最好去生鲜超市购买新鲜、饱满的蘑菇，回家后用透气的容器装起来，再入冰箱。
寻找蘑菇变质的迹象
1、检查蘑菇表面是否有干干皱皱，萎缩的斑块。起皱变干是蘑菇即将腐坏的最初表现。如果除了变干，蘑菇并没有变色，变臭或者变滑腻，就马上把它们用掉。萎缩表示蘑菇已经临近变质的边缘。蘑菇一旦开始萎缩，离变质也不远了。
2、检查蘑菇上是否有伤痕或棕色的斑点。有瑕疵的蘑菇一定要谨慎食用。说到食品安全，变色绝对不是什么好现象。伤痕以及黑色或棕色的斑点也是蘑菇即将腐坏的最初的几个迹象。如果蘑菇或其它农产品的表面只出现了伤痕，还没有其它腐坏的迹象，就把伤痕部位切掉，只食用余下的部分。如果蘑菇上布满了黑点，还是把它们扔进垃圾桶吧。
3、把滑腻的蘑菇扔掉。蘑菇表面变滑腻绝对表示不能再食用。更害仑喵茏坏的情况是蘑菇上长出明显的霉斑，这时你根本不用犹豫，坚决地把蘑菇扔掉吧！食用长霉的蘑菇会引起食物中毒。上述怆滞磷丹状态的蘑菇在味道和营养价值方面已经大打折扣，所以吃进肚子对身体也没有任何好处。安全提醒：使用变质的蘑菇会导致食物中毒，所以还是别冒险得好。如果你怀疑食物变质就把它们扔掉——就算判断错误也没关系，谨慎点没错。
4、把闻着发酸或者有鱼腥味了蘑菇扔掉。散发臭味是蘑菇品质下降的另一个绝对表现。新鲜蘑菇闻起来有一点香甜的，泥土的气味，但不会发臭。如果你把蘑菇凑近鼻子，闻到鱼腥味或刺鼻的臭味，说明这些蘑菇该扔掉了。变质的蘑菇要立即扔掉，否则细菌和霉菌会扩散到冰箱里其它食物上。
跟踪保质期
1、超市里购买的新鲜蘑菇拿回家后可存放7到10天。根据经验，白蘑菇、褐色香菇和波特菇等常见品种的蘑菇可在冰箱中储存一周。然而，蘑菇买回家后具体的保鲜期和之前在货架上存放的时间有关。已经上架几天的蘑菇购买后可能在1到2天内就会变质。为了确保菜肴的味道和营养价值，你一定要购买最新鲜的蘑菇，并在3到4天内用完。在超市购物时，选择外观饱满，摸着结实，没有任何变质迹象的蘑菇。
2、蘑菇片可以存放5到7天。虽然切片蘑菇用着方便，但是其变质速度也是完整蘑菇的两倍。如果你想蘑菇存放时间长，还是别偷懒，买完整的蘑菇吧
3、没吃完的熟蘑菇可以存放3到4天，时间缬方焱蜱一过就要扔掉。大多数熟食，比如煮熟的蘑菇、肉类、海鲜、蔬菜等可溅局柑氍以在冰箱里存放4天，那之后就要扔掉或者冷冻起来。冷冻的蘑菇可以存放8到12个月。做好的菜肴要在2个小时内放入冰箱，否则霉菌和细菌会开始生长。翻热剩菜的温度不可低于74℃，否则会有食物中毒的危险。记住，3到4天内食物可安全食用，并品质却不能维持。比如煮过的西蓝花和芦笋在1到2天内就会变得湿软。炒蘑菇的口感在3到4天内不会有很大的变化，但是蔬菜会变得稀软。
4、大多数娇贵的蘑菇在购买当天就要做成菜肴。鸡油菌和牡蛎菇之类娇贵的蘑菇只能存放12到24小时。因为上述蘑菇比双孢菇和棕色蘑菇贵很多，所以物有所值，娇贵的蘑菇买回家后要立刻烹饪。有些娇贵的蘑菇可以存放1到2周，比如羊肚菌和香菇。但为了不损失营养，影响风味，这些蘑菇还是尽早烹饪为好。
