肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁剜粞蠡仑肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃撅掏浑锌。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。肉夹馍。实际就是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，相互烘托，将各自的滋味发挥到极致。今天小编在这里就给大家带来自己做肉夹馍的方法，仅供参考，互相交流，希望可以得到宝贵的意见，谢谢~
食材
五花肉1000g
生抽20g
食用盐6g
绍兴黄酒30ml
葱段3
大料2
豆瓣酱2小勺
草果1
冰糖10g
老抽15g
姜块3
桂皮1
水适量
中筋面粉500g
酵母粉7g
泡打粉5g
温水270g
食用盐3g
方法/步骤
1、将猪肉洗净，把猪皮上的毛拔干净，要逆着摸，白色的猪毛不容易看见，摸摸的话就能摸出来了。
2、将猪肉切成半个巴掌大的大块
3、在锅内倒入适量清水，放点花椒粒，不过我放的花椒面。冷水下锅，烧开后3分钟左右关火，堤寇辔钒其间翻翻肉。（这一步是为了后面做的肉更干净没有血沫，紧一下肉）
4、把出锅的肉用水洗干净，在高压锅里排好，把上面主料的所有擢爻充种的材料都在这一步放进来。调料也可以依个人口味调节。水没过肉1寸，不要放太多。高压锅煮20分钟。
5、把辅料中的食材混合好，除温水以外。
6、加温水和成面团，要光滑的面团哦！和好后，放在盆里，上面铺一个湿的毛巾，让其发酵。
7、室温发酵1小时，大约1倍大。
8、把面平均分成大约10-12个小团，上面刷上油，醒15分钟。
9、拿一个搓成长条，然后擀成长片，长一点。
10、把长片对折，变得更窄。
11、从一头开始卷上，剩下的地方展开，压在后面，盖在菊花上。
12、这面是正面哦！小尾巴异鲢阍羟压在背面啦！这么放着醒10分钟哦！最正宗的是卷5圈然后把尾巴压在菊花上。我弄的有点短了
13、醒好后，擀成饼，不要太薄，不然熟了不好切。
14、上不沾锅煎，一面2分钟水貔藻疽，底下不用放油的哦！之后再放烤箱上下火200度烤10分钟就是酥脆的外皮，柔嫩内心的感觉。如果没有烤箱就直接正反面各4分钟煎熟就行，会更软一些哦~
15、肉从高压锅拿出来，在放锅里小火煮半小时左右，把肉炖软烂。如果味道淡的话再适量放点佐料。
16、把肉切成肉糜，再切点青椒，或是香菜，我没加香菜，上面再放点汤。
17、白吉馍从中间切开，但是别切断，塞进去馅
18、肉夹馍搞定啦！味道不差于外面买的哦
