跳水鱼是缬方焱蜱一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水...(展开)食材
食材
草鱼900克
油、盐、鸡精适量
蒸鱼豉油适量
白糖、料酒、姜适量
小米椒、泡野山椒适量
香菜、洋葱、紫苏适量
黄灯笼辣椒酱、黄贡椒适量
剁辣椒、小葱、玉米粒适量
十三香、辣妹子辣椒酱适量
方法/步骤
1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀小米椒切碎姜切末泡野山椒切碎、玉米粒适量洋葱粒适量黄贡椒适量黄灯笼辣椒酱适量剁辣椒适量
2、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
3、烫熟后用漏勺捞出，装入垫嘀芟苒疾有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香煸香罨傺烙窑后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香加入适量的清水，大火烧开
4、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面撒上葱花即成