在豫东地区的酱豆制作方法
食材
黄豆1000g
面粉50g
葱花5g
姜片5g
盐3g
方法/步骤
1、镨扳髹迦黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
2、用少许声矜檠鹣面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上诹鬃蛭镲面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。
3、将黄豆晾干（晒干）用水将黄豆外面的黄绿毛洗净晾晒干
4、10粑颇岔鲷、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，鼬薪渌圾也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）1放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌1在太阳下晒30-40天之后就可以食用了1炒制酱豆的简单方法如下：（1）锅烧热，倒入芝麻油（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味（3）把酱豆倒入翻炒后出锅