正宗香辣肉丝是由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成,属鲁菜菜系。今天,我做擢爻充种的是家常版的,没有放玉兰片,辣椒也榄蝈蒈缩根据家人的口味略调整了用料,只有微辣。这道菜中所用的香菜,含有许多挥发油,具有特殊的香气,它能祛除肉类的腥膻味,在肉类菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。猪肉,我还是采用了猪外脊,肉质较嫩,且肉型整齐,易切成型。三种简单的食材,打造一道味道咸鲜的鲁菜。
食材
猪里脊肉适量
尖椒适量
食盐适量
葱少许
姜少许
蒜适量
香菜适量
胡椒少量
胡麻油少量
方法/步骤
1、里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量;
2、热锅温油爆香姜丝,滑炒里脊丝到散,肉变白;
3、加入辣椒丝,蒜末大火翻炒3分钟;
4、加入香菜段,葱段翻炒1分钟,淋麻油、盐、胡椒调味,迅速出锅。