玫菜撞犴庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30--40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。 硷增浑叶 庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。 石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。 石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。
食材
庐山石鱼适量
黄瓜适量
豆腐一块
葱适量
酱油适量
姜适量
鸡精适量
方法/步骤
1、黄瓜、豆腐切成小块，石鱼干用水浸泡十分钟备用
2、葱末、姜丝呛锅，放入豆腐，加酱油，炒1分钟左右
3、放入石鱼干，连泡石鱼干的水一起加入，放适量盐，小火闷5分钟。
4、水熬干之后，放入黄瓜丁，小火一分钟，
5、这时候黄瓜会出水，再中火一分钟，把黄瓜出来的水炒干
6、放鸡精，香油出锅即可。
7、成品
