清蒸鲳鱼刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用芯虹弋鹑清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合人们清淡的口味
工具/原料
小鲳鱼3条鲜露酱油1勺葱姜少许料酒1勺盐依个人口味花椒几粒食品剪刀把
方法/步骤
1、3条小鲳鱼。
2、处理鲳鱼，首先用食品剪刀剪腮。
3、再将内脏清理干净。
4、把鱼腮挖干净(一定要按挖干净。)
5、依次做完，并将鲳鱼洗干净。
6、把鲳鱼身上划几刀，这样比较入味，如图。
7、洗干净的鲳鱼淋干水份，加一勺料酒。
8、在加入生抽，摆放切好的葱和姜。
9、冷水上锅，隔水蒸，大火烧开5分钟后转中火5分钟，关火闷2分钟。(蒸鱼的时间要根据鱼的大小来增减)
10、起油锅加入花椒，炒香。
11、蒸好的鱼取出，将蒸出来的汤汁倒掉，滴几滴酱油。
12、把炒香的花椒取出，将热油淋在鲳鱼身上即可享受美味。
13、味道极其鲜美。
