我小擢爻充种的时候，冬天的蔬菜只有白菜、土豆和萝卜，所以很多妈妈为了改善冬日餐桌，都要在秋天晒茄子干、豆角干，做西事傥枕败红柿酱。如今，有了蔬菜大棚，一年四季鲜菜不断，像这样手掌大的拉秧茄子没人爱吃，可正是这小破茄子让我想起了往事，想起了一位长辈做的盐煎茄子，还想起了她的话：把好吃的东西做得好吃不算什么，把不好吃的东西做得好吃才是本领。是啊，那时候孩子们不爱吃玉米面窝头，她就用白面和玉米面做成金银卷，拉秧茄子口感不好，她做的盐煎茄子只用盐和花椒却很好吃。
食材
拉秧茄子5个
盐6g
花椒粒少许
蒜末、香菜少许
方法/步骤
1、选择光亮的嫩茄子。只有手掌大小。
2、切花刀的方法就像蓑衣黄瓜：从顶向底竖刀切片，不要切到底，然后从底向顶横刀切片，不切断
3、切好的茄子用盐和花椒粒腌渍24小时。
4、一会儿就变软了，渗出很多汁液。
5、变软之后就可以随意翻动，看看内里的花刀。
6、平锅加热，放少量油。
7、把茄子拧干水分，抖掉花椒粒，放入平锅小火慢煎。
8、煎至外焦里嫩，就可以直接食用。
9、我喜欢翻看里面的花纹，还喜欢用筷子夹起来放在灯下看。
10、该出锅了。
11、切点蒜末和香菜更好，
12、最普通的食材，最简单的调味，老北京的胡同小菜。
