茄子有老有嫩，如何看它的颜色识别？老的和嫩的如何合理烹调？
工具/原料
茄子
蒜末
辣椒
韭菜
熟猪肉末（猪肉烹制时不能加盐，可以加适量的糖）
烹调时用的各种调料
方法/步骤
1、茄子颜色的不同，代表它的老和嫩的程度，深紫色的茄子很嫩，而当茄子呈现出浅紫薄本窭煌色时，说明茄子里面的种子粒，已经渐渐成熟饱满了，这样的茄子再长一段时间就可以留种子了。老一点鹚兢尖睁的茄子只能炖着吃了，如烹调时加入辣椒和猪肉再加入各种调料炖制食用；嫩一些的茄子可以加入少许的食用油适量的蒜末和调料后蒸熟了吃。如果你想煎制茄盒，必须选那些嫩嫩的茄子，它们的颜色呈现深紫色，茄身尽量选那些长得笔直均匀饱满的最好。买回来后，将茄子洗净，切成两页形，茄子另一面相连成合页状（有点像贝壳，一面开口另一面相连）。韭菜去掉根部的泥沙摘洗干净，然后切成丁拿干水分，加入食用油和熟猪肉末拌均匀后，再加入适量的酱油少许的精盐调制成馅料，煎制时将调好的馅料装入茄片中间，均匀的沾上用面粉和蛋清调好的面糊，注意茄盒开口处要挂满面糊，确保馅不溢出，然后煎锅放油，等油温达到八成热时，改成中火或者小火放入茄盒煎熟。