在济宁这里，做麻辣烫这么多，味道也不一样，为什么人家就能生存下来呢？就是守，每天守到凌晨两三点，自然有回头客。我尝过他们做的，用我的话说，太难吃。可是照样有人吃，如果味道稍微好点的话，那就更没得说了。所以，做麻辣烫，吃苦是必须的。尤其是刚开业的新店，必须坚守，死守，累？那算的了什么，守三个月，生意再不好起来我拿头给你玩。关键是，能做到这点的，有几个？赔钱的为什么赔？知道原因了吗？明明味道挺不错的，就是生意不好？为什么？
食材
自制汤300g
客人自选500g
方法/步骤
1、说一下开店的选址吧，其实学问很大的，这也是烂瘀佐栾这么久以来第一次总结，感觉很有玄机。先看方位，座南朝北比较好。然后是怎么开芟坳葩津，你选的地段是什么地段，周边有没有做餐饮的，生意怎么样。现在选址都得看周边环境，他们的生意如果是半死不活的状态，那你也别干了，人气不行啊。所以，选地方得看人气怎么样。再就是看周边娱乐场所，网吧之类的就别想了，不好做。想想啊，上网的都是些什么人，整个心思都迷LOL里了，饿了一包方便面一瓶水就能打发，还能想着去你那里吃点东西？我有过这方面的经历，专门给网吧里送饭，这倒可以，一晚上送两次，都是速食，不少卖钱。如果周边的洗浴场KTV，卖肉女郎多的话，可以考虑做夜场，生意没得说，我在西安的时候，晚上卖给这些小姐，一人消费十几二十不是问题。服装市场也行。店里员工多，女孩子居多。但蔬菜批发市场就不行了，不能做麻辣烫，但是能做面食，这也得看市场人气，规模。重中之重就是借势了，如果你选的地方同排有同行，就先去尝他的味道，如果味道和你做的没什么太大区别，那你就紧贴他隔壁做，借他的势，做好促销，培养你的势。如果他做的味道确实不如你做的好，那就把店开在他对面，这叫顶！这些小操作，被我们那里人用的相当老道。北京的朋友可能知道，做刀削面的店，一家名字叫山西面馆，隔壁就叫晋乡情，其实两家卖的饭都一样。这就是借势了。道理一样，同等势力人马一般不会开干，都顺着。而有更大势力出现，他首先就对着你干。把你吃掉。我现在的店以前我父亲做饺子刀削面，饺子生意很好。隔壁做煎包面条，生意很差，人家后来也改做饺子，现在生意好多了。借了我家的势。而对面呢，有一家菜饼。精英的不一样，就可以对着开，不伤和气。而我隔壁的生意没有我家好，他隔壁又开了一家，也卖饺子，本来他人气就不怎么旺，借不了多少，所以他家生意最差。这就是生意好的地方，不管干什么生意都不错，人气旺啊。
2、技术店面选好了之后呢，就是开业促销的事了。这个得根据各地情况做，不一定你免费人家就来。越是人流量大的地方，免费反而不好用。那就得制造点吸引人的东西。开业放炮是必须的，像人流量大的城中村，对散发名片基本上不感兴趣了。怎么办？音响放大点，这样效果会好点。对于学习吧附近，就发卡，送饮料之类的过时了，就买一送一，不能打包。这样一张卡两个人，效果会更好。免费的也能做，不过适合小区附近，要有时间点。基本上是饭点前一小时。但免费得有额度。可以多搞几天，这样小区里的人很快就知道了。一个原则，根据消费人群的特点选择促销模式。城中村人散，店多，喜欢乱窜。学生是大群体，抱团。小区个体多。时间不固定。
3、我把瘫蝠熨夯我的做法简单说一下，顺便再比较一下传统做法。传统做法有两种，一是草药磨成粉，先放牛油和菜油，牛油姝耒匝揎化开后放冰糖，冰糖化沫浮上来后放姜蒜，炒香后放豆瓣，炒干，放辣椒面，再放草药粉。对下料顺序以及变化有要求，操作不当容易失败。二是炒料，牛油化开后把草药整个的放进去，不停翻炒，炒香后捞出来。控出来的油就是料油了。我的做法，完全避免了以上出现的问题。同样都要把油做香，为什么要那么麻烦？直接把油炸香就可以了。火候调小点就不用管了，掐好时间就行。很简单，凉油，把需要的草药以及牛油全部放进去，开火。油开始沸腾后，改小火。慢慢炸去吧，我就走开了，半小时后过来把料捞出来，热油泼辣椒，成了！目的是一样的，简单点不更好吗？再说料汤，第一种做法是料油直接放白汤里，看似简单，但是料油时间长了会沉淀，搅拌不均匀的话，味道也不均匀。第二种呢，把草药包起来放白汤里煮，同样看似简单，比第一种稍微好点。但是，草药多了，不可能每一包都能包的均匀。有时候丁香包的多了，汤就容易苦。配的不均匀啊。我的做法，按比例称好料，直接下锅，同样，半小时后过来。捞出来。不管做多少，只要称的料是按照比例来，味道就不会出现变化。还有好些人问我做多少种口味，这个取决于自己，如果店面做大的话，就得考虑这个问题。其实这没多少难度。南方以白汤为主，口味的话可以做番茄咖喱豉香蒜香干香麻辣等等许多种，但是白汤，也就是基础汤，必须得做好。北方的话红汤白汤都可以，，同时做也行。但更多的是只做麻辣的就行。麻辣烫麻辣烫，做得复杂了就没意思了。喝汤的话，可以用白汤。现在白汤配方我已经做好，也给学员们共享了。再其他的没什么大问题，煮菜时间了什么的小问题，自己在家实验练习的时候全都掌握了。练习，熟能生巧。
