冬天马上要到了，又到了吃羊肉的季节了，羊肉对于中国来说可是缬方焱蜱一个非常重要的食材，做法也非常多，从北京鹚兢尖睁的涮羊肉到西安的羊肉泡馍，再到江浙地区的红烧羊肉和白切羊肉，到台湾的羊肉炉，到山东和江西的羊汤，到新疆的烤羊，真的是蒸煮煎炸啥花样都有，但是今天我要分享一个比较冷门的做法，这个做法在福建莆田区域存在的，很类似于冷切羊肉，但是还有一定的区别。温汤羊肉的典故我就不细说了，总之又是一个什么人为了一个什么事，把一个食材放着了，结果发现超级美味，然后就发扬光大了。故事归故事，东西是真好吃就行了。好多朋友去过莆田以后，心心念的就是这道温汤羊肉，这道菜在家实现起来虽然有点难度，但是我觉得达到八九成相似度，还是可以的，把在家制作这道料理的方法分享给大家。
食材
带皮羊排/带皮羊腿500克
大料若干
香菜2根
醋15毫升
生抽15毫升
蒜末少许
黄椒半个
方法/步骤
1、羊肉的选择呢，首先选择漕市熏钏山羊肉，山羊肉肉质比较有嚼劲，不松散，部位的话，如有条件的话，可以选择整排肋扇芟坳葩津，但是考虑到后期的锅子大小，和去骨难度，所以，在家建议选择带皮的腿肉。容易切，容易煮，缺点就是肉质略微不如肋扇部位。今天在盒马买了一盒特价的崇明山羊羊腿肉，一盒原价76块钱，打完折46块钱，基本上刚好合适一家三口人作为一个菜来吃。
2、看看这样肉，冰鲜的肉，看起来还是很不错的，带皮的部位略少了一点，如果可以买到皮多一些的更好，因为这个皮弹是这道菜的一个亮点。
3、第一步是冷水下锅，锅中放入一些增香去异的大料，比如姜片，桂皮，花椒等等，煮到开，撇去浮末，煮大约3-5分钟即可。真正的温汤羊肉这一步是用开水不断的泼，但是家里做实现起来难度大，而且太过于浪费（对于这么一小块肉肉），所以我用煮的方法。
4、煮的时候，另起一口锅，选用保温性能比较好的砂锅为佳，放入大料，可以有姜片、花椒、八角、桂皮、草果等等，煮到开，这个时候，另一口锅的羊肉也已经煮的差不多的，放入这口砂锅中。
5、开最小火，煮30分钟。如果有条件的话，家里有低温慢煮设备的话，可以低温60度，慢煮2个小时，如果有电饭煲的话，也可以开保温档，放个2个小时~
6、煮肉的过程中，调一个非常有地方特色的酱料，也就是这道菜的点睛之笔，这个酱料对于福建部分地区的人苴煜塑桠来说可以说是非常熟悉了。首先碗中放入蒜末和一丢音程词刮丢糖，喜欢吃辣的，还可以放一些福建特有的黄椒，如果用小米辣也可以，用开水冲开，激发蒜头和辣椒的香气，将糖融化
7、然后加入15ml的醋，15ml的生抽酱油，这个酱料就完成了。酸酸甜甜，蒜头香气满满~是白灼肉类菜品的绝佳调味料。
8、煮好的羊肉需要拿出来凉上一个小时，凉的过程皮和肉都进一步锁紧，皮会变得弹，口感会变得更棒。
9、之后就是将肉切成约1cm左右或者更薄一些，摆上一个白盘上，放上一些香菜，这里的香菜可不是点缀，福建人喜欢在白切肉上放香菜，是一口肉，嚼一些香菜解腻，就这习惯~
10、之后就是将肉切成约1cm左右或者更薄一些，摆上一个白盘上，放上一些香菜，这里的香菜可不是点缀，福建人喜欢在白切肉上放香菜，是一口肉，嚼一些香菜解腻，就这习惯~
11、搭配上一杯黄酒，身体马上暖和起来，红烧羊肉吃多了，可以试试这个温汤羊肉的做法，会有惊喜噢~
