、1．螅岔出礤在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡； 2．在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来； 3．熏上色的时候，要注意观察上色的程曜汹浒吟度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
食材
猪肉馅300克
豆腐皮一大张
水1勺
葱末适量
姜粉适量
五香粉适量
盐适量
料酒适量
蛋清一个
水淀粉100克
白糖两大勺
香油适量
步骤
1、猪肉馅加少量水，沿一个傲艟茏慕方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
