鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多查姻臂欷黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，界吹刂咣特别适合老人和儿童。
食材
鲶鱼800g
老抽半勺
食盐适量
大蒜半颗
辣椒3个
生姜少许
洋葱半个
豆酱适量
酱油半勺
料酒1勺
耗油半勺
香醋1勺
花椒适量
葱一根
方法/步骤
1、鲶鱼洗净切段，加入料酒、盐、姜片、五六粒花椒，腌制1小时左右。准备好辅料配菜。
2、热锅冷油，鲶鱼块两面煎至金黄。鲶鱼煎好后装盘待用。
3、锅里剩下的油加热，先放入辅料花椒粒、姜片、蒜瓣、青椒、洋葱爆香。放入煎好的鲶放舯荚脔鱼块翻炒一分钟，加水大火烧开，加入酱油、老抽、蚝油、豆酱，加盖中火焖8-10分钟。
4、大火收汁，起锅装盘。红烧鲶鱼就做好了。
