香椿被称为“树上蔬菜鹁鼍漉糍”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。厌蜴颊爰香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
食材
香椿芽2棵
鸡蛋2个
食盐1/4茶匙
姜两片
油1茶匙
步骤/方法
1、香椿芽清水泡洗干净，姜切片。
2、锅清水烧开后加入少许油、姜片，放入香椿芽煮至变绿色取出。
3、香椿芽去掉端部，切段。
4、鸡蛋打散，搅拌成蛋糊。
5、锅中放适量油，放入香椿翻炒，均匀倒入蛋糊。鸡蛋稍微定型后翻炒几下加入适量食盐，即可。
