湖南人吃辣，追求的是香辣，最有名的就是剁椒鱼头水貔藻疽，红亮亮一大盘好看又好吃，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，今天就来教大家剁椒鱼头的做法。
食材
雄鱼头1个
自制剁椒100克
豆豉适量
蒜末少许
姜末少许
方法/步骤
1、鱼头选用新鲜雄鱼头，新鲜小米辣择去蒂，放入橡木桶剁碎。
2、加盐拌匀后，封入坛中发酵20天左右。
3、鱼头对半切开后，用姜末，盐，料酒腌制10分钟左右。
4、热锅起油，下蒜、姜末、豆豉、剁椒，炒香。
5、盛出码在鱼头上。
6、在鱼头下方插两根筷子。
7、将鱼头入锅蒸12分钟。
8、最后用滚油一浇，放上香菜即可。
