陕西凉皮最近几年是特别火,当然呢凉皮的做法也各种各样,不过万卷不离其宗,做法擢爻充种的原型都是一样的,陕西辣椒油和籽疙牢阖调料水是凉皮的核心调料,这两个调料学会了,做凉皮你也就出师了,我做凉皮7年了,生意还算不错,对这个凉皮的做法特别了解,很高兴下面为大家分享。
食材
醋30g
蒜水30g
芝麻酱30g
辣椒油30g
大料水30g
绿豆芽40g
面筋40g
黄瓜40g
花生碎40g
方法/步骤
1、凉皮最主要的就是大料撷渤猫辣水和辣椒油,这两个做好了,凉皮的味道不会差,凉皮大料水:2斤氺兑60g盐,40g味精,大料10g(核心配料),在一起煮3分钟关火即可。
2、辣椒油:沼敫裣秤准备油5斤在准备辣椒面一斤,芝麻50g,50g辣椒油的香料粉秘方,好多新手做的时候火候掌握不好,油温高了辣椒油就糊了,会有苦涩味。油温低了辣椒油的香味散发不出来不香。
3、醋水:准备醋一斤,白糖半斤,首先把醋在锅内烧沸腾,然后把白糖放进去炒1-2分钟就可以了。
4、芝麻酱:芝麻酱豆芽:洗净,在锅里煮沸腾3分钟,8成熟就可以了。
5、黄瓜:从农贸市场购买黄瓜切成黄瓜丝,放起来备用!
6、关于做好的凉皮保存方法:凉皮千万不能放在仔弩认踝冰箱里冻起来,如果夏天室外温度确实高,把凉皮直接放在外面水桶里面就可以了,这样可以降低凉皮变馊的其中一个好办法。有毕竟我开壑茜岚哒店好几年了,也教了不少学员,这点常识还是有的,希望大家既能做好凉皮,也能保存好凉皮。