酥锅是一种传统的时令、节日菜肴。传说是清朝初坎怙醣秸年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。感觉好久没廪咫錾净做酥锅了,想起来就都想吃了。就试着用电压力锅做一次酥锅,做好后看着不错,鱼骨酥酥的吃到嘴里一咬就碎了,味道也很好。
食材
带鱼4条
豆腐600克
莲藕2节
海带300克
排骨700克
葱50克
姜20克
白菜帮3片
料酒100克
白糖150克
老抽100克
生抽100克
醋300克
盐2克
水150克
方法/步骤
1、先把带鱼洗净,去掉内脏。
2、豆腐一块,切成片状,放到油锅里,炸成金黄色即可,盛出来备用。
3、莲藕洗净,去皮,切成小块。
4、海带浸泡,洗净卷起来。
5、排骨洗净,放到锅里焯一下。
6、先把排骨放入高压锅的最下边。
7、放入莲藕。
8、放入海带。
9、放入豆腐和鱼,再放入豆腐在上面。
10、放入葱段、姜片,盖上白菜帮。
11、将料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。然后倒入锅中。
12、盖上盖,按下肉类排骨键,定时1小时20分钟即可。
13、做好的酥锅,盛到一个干净盆里,随吃随取就可以了。