疫情当前想吃蛋糕没办法只能自己动手
食材
低筋面粉97克
无盐黄油80克
纯牛奶80克
全蛋液68克
蛋黄125克
蛋白256克
细砂糖130克
朗姆酒7克
方法/步骤
1、准备工作1.烤赢棱殄蕹盘中垫油纸备用2.烤箱预热160度低筋面粉过筛入搅拌盆中备用。无盐黄油切薄片后放入小锅，中小火加热至黄油融化升温至65～75度关火，趁热倒入搅拌盆中，和低粉一起搅拌均匀
2、纯牛奶加热至微沸状态后倒入搅拌盆中，和面坨坨一起搅拌均匀
3、全蛋68g➕蛋黄一起加入搅拌盆中，继续搅拌至蛋黄糊细腻略稠无颗粒状态即可
4、最后加入朗姆酒拌匀即可
5、蛋白中加入少许白醋，准备打发
6、高速打到粗泡状态后暂停
7、倒入全部的细砂糖继续开高速搅打
8、蛋白逐渐变白白变得细腻，纹路渐渐也会出现。我用的厨师机打发比较快，没敢开最高用了7档打发
9、搅拌纹路比较清晰以后降低档速，5档慢速搅拌一会儿就停，提起打蛋头是一个湿性发泡的状态
10、注意⚠️打蛋头拿起来蛋白是大弯钩样子的喔
11、取适量蛋白加入蛋黄中混合均匀
12、做的时候一定是轻柔的动作，这里的翻拌不需要特别均匀，差不多了就可以
13、将上一步的蛋糕糊倒入剩余蛋白中继续翻拌，直到完全均匀
14、拌好以后倒入烤盘中
15、用刮板抹平表面
16、将一个蛋黄装入裱花袋后剪一个小口把蛋黄斜着挤在蛋糕表面后用牙签来回划出纹路
17、放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤38分钟
18、烤完出炉啦
19、倒扣在铺了油纸的晾网上，撕开四周一圈的油纸，放凉切去四周边边即可
