风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能错聂庋堀保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。
食材
排骨适量
花椒适量
姜适量
山奈适量
白糖适量
胡椒适量
盐适量
葱段适量
八角适量
鸡精适量
高粱酒适量
方法/步骤
1、排骨洗讲垛舯程干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙
2、10斤肉放盐3两内，我用了36克盐
3、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转
4、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙
5、在冰箱里我放了4天
6、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天
7、吃之前，排骨放热水中清洗
8、等水开后，大火蒸35分钟
9、排骨宰节节，就可以啦