馒头、丐蘑哿要花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品,而这些面食的制作都需要有发面这个过程。并且发面是非常邓咀挚垡重要的一个步骤,面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜,而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况,对于食物的影响是非常大的,那么面发过了怎么补救呢?今天小编就来介绍一下方法。
方法/步骤
1、在和等量的面,配比依冬季的配比,但酵母少些,水与酵母比平时都要少些。
2、把发过的面放在案板上揉成团,刚和的面也放在案板上,立即把两种面和在一起,揉匀揉透。
3、如果发过的面超过24小时,只能当做老面了。
4、还可以用食用碱来中和,少许食用碱化入水,水量只要化开就可以。
5、一点一点揉进面团里,这样酸碱中和后面团就不酸了。