苏造肉，也称“苏灶肉”，是老北京的地方传统小吃之一，既不是家常自呀贰硭眶做，也不是筵宴所备。起源说法不一，但多指向苏州。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香殁茵哒夏料配合，有开胃健脾之功。烹制时，着重于文火煨焖，汤很浓，很鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧，老少皆宜，确实别具一格，吃了还想吃，回味无穷，念念不忘。
食材
五花肉500克
白菜100克
油豆腐150克
腌肉料：八角2颗
腌肉料：桂皮1块
腌肉料：草果2颗
腌肉料：香叶4片
腌肉料：白蔻数颗
腌肉料：盐5克
腌肉料：丁香1撮
炖肉料：姜1块
炖肉料：大葱半根
炖肉料：八角3颗
炖肉料：香叶3片
炖肉料：白蔻数颗
炖肉料：草果数颗
炖肉料：盐3克
炖肉料：老抽20毫升
方法/步骤
1、五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用，刮净皮上的毛，清洗干净。
2、腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味。
3、将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末。
4、将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块，入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时。
5、将腌好的肉块入凉水锅中煮开。
6、焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多。
7、炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖赤蹭荸锅子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出。
8、将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中。
9、凉到温热的肉块切片，刀功好就切成3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀。
10、先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺满五花肉片。
11、将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外剜粞蠡仑肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现照滠跋诵象了；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。
