院子里擢爻充种的韭菜割了一茬又一茬，自己种的韭菜纯天然无污染，香味比外面买的更加浓郁。今天又割了一把，一部分用来炒鸡蛋，另一部分做点饺子给加入当早餐，一韭两吃！该文章来自豆果美食达人作者北纬yhz
食材
韭菜150克
猪肉240克
薄盐生抽1勺
蚝油1勺
食用油1勺
蛋黄1个
葱姜水40ml
老抽几滴
胡椒粉适量
饺子皮38个
盐1克
步骤
1、先来制作葱姜水：1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下，再旃仳疸庾稍微浸泡，取其中的40ml，加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。
2、猪肉清洗干净剁碎，也可以用绞肉机哈，个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2：8。
3、加入薄盐生抽，今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽，虽然口味淡了些，但是鲜味一点也不减，真的是减盐不减鲜。
4、加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉，盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用镫锔跷翮限盐勺，这样可以很好的控制盐的份量，起到减盐的作用。
5、分次加入40ml葱姜水，每一次完全吸收后再加下一次，直到完全吸收，放一边备用。
6、韭菜清洗干净控干水分，切碎加焯拜芪恨入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿，让韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的，如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉，以免影响口感。
7、倒入猪剜粞蠡仑肉中搅拌均匀就可以，韭菜不要太早的加入猪肉中，要包的时候再加入搅拌，太早加入放久了韭菜容易变色，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要再另外放葱，以免抢了韭菜的香味。
8、取饺子皮，半入适量韭菜馅，形状就随个人了。
9、放入蒸盘中。
10、冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟，蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。
11、包好的饺子可以放冰箱冷冻保存，随吃随蒸。
12、韭香浓郁，鲜味十足，减盐同样可以很鲜美。
