白肉更健康，海里的更是胜过淡水的。此做法外酥里嫩，香味诱人。
工具/原料
刀鱼500g
花生油100ml
面粉、淀粉适量
料酒、葱、姜丝、花椒面、味精
方法/步骤
1、选用刀鱼中段，切成4厘米长。备用。切好葱姜丝备用。
2、把鱼段、葱丝、姜丝、花椒面（1克）、精盐、料酒、味精放入容器内，搅拌均匀，腌制半小时左右。
3、把淀粉、面粉、花椒面（2克）放入食品袋内，混合均匀。
4、把腌制好的刀鱼段，放入食品袋内，抓住袋口，晃动几下，使刀鱼段均匀的粘上混合粉。
5、平底锅，放入花生油，中火烧至6-7成热，放入刀鱼段，翻动鱼段，使两面都炸成金黄色。
6、把炸好的刀鱼段摆放在盘内，撒上花椒面就可以了。
