排骨洗干净，加入盐，胡椒粉，高度白酒，生抽和蚝油，抓拌均匀，腌制30分钟。将鸡翅根划上几刀，放入盐，胡椒粉，高度白酒，生抽，蚝油，抓拌均匀，腌制30分钟。虾开虾背，去虾线，腌制一会。将藕切片，土豆切条，莴笋切片，洋葱切丝，年糕放入锅中煮一下取出。锅中油温七成热，放入莴笋和土豆，油炸一下，放入藕片炸6分钟取出，年糕放入锅中炸一下。将腌制的食材放入淀粉抓匀，下油锅炸六七分钟取出。锅内热油，放入姜蒜，干辣椒和花椒爆香，倒入郫县豆瓣酱，倒入洋葱，炒出红油。放入排骨，翅根和大虾，翻炒均匀，加入白糖，再次翻炒。把配菜全部放入，均匀翻炒，撒上白芝麻和香菜即可。
方法/步骤