泡菜是川渝百姓十分喜爱的家常食物，它制作简单，便于储存，无论是早餐配一碗清粥还是做成酸菜鱼，其酸爽的口感都久久留在唇齿之间。且四川泡菜有开胃的功效，尤适合在夏季食用。
食材
新鲜豇豆500克
新鲜白萝卜500克
红辣椒250克
嫩姜100克
花椒50克
食盐若干
香料包一个
方法/步骤
1、在泡菜坛中加入适量水，依其容量大小而定。根据水的多少加入盐，每1升水中加入盐150克盐。
2、将辣椒、姜，花椒及香料包放入泡菜坛中，盖好坛盖，放于阴凉处，静置一周。
3、将豇豆和切片好的白萝卜放入提前准备好的泡菜水中，使水没过菜，合盖密封，并在坛的边沿加适量水，确保密封。静置3-5天，待豇豆和萝卜变成浅黄色即可食用。
4、将泡好的泡菜切成小段，加入少许辣椒油，鸡精，葱末搅拌，味道更佳。