气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。气调包装常用的气体有NOCO混合气体等。气调包装技术可广泛用于各类食品等相关领域的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
工具/原料
顶空气体分析仪
气调保鲜包装
不同气体在气调包装中的作用
1、CO2气调包装在肉类包装中的应用效果较为明显，高浓度的CO2能阻碍需氧菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。该方法尤其能使鲜肉类产品不需冷冻处理可保存120天。
2、充氮气调包装主要应用于油炸薯片及薯条、油烹调薅黾稣形食品等。氮气（N2）是理想的惰性气体，在食品包装中有特有功效：不与食品起化学反应与不区仁苣逢被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。同时充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。
3、复合气体主要以ON2混合或CONO2的混合形式为主，利用不同气体的不同功用达到保晨月鲈蜉质与保鲜的目的。其中，CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O2抑制大多厌氧的爻羚换傲腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
为什么要进行顶空气体分析
1、为了尽量降低特定气体的含量，MAP和CAP包装的应用非常广泛，对延长产品保质期起关键作用的惰性气体主要是由性质稳定的氮气和二氧化碳构成，但是随着产品存储时间的延长，气体构成也会逐步发生变化。可见，无论采用哪种包装形式，我们始终难以时刻掌握包装内部的气体成分，这样就对分析产品品质、保质期预计的有效性、包装设计的合理性带来了困难。
氧气和二氧化碳是顶空气体分析检测的重点
1、氧气不但对食品中的营养成分有一定的破坏作用，例如氧会使食品中的油脂发生氧化，出现异味，甚至还会产生有毒物质，同时氧也是大部分细菌繁殖生长的条件（细菌繁殖是食品变质的主要原因），但是当氧气含量在2％以下，二氧化碳含量在7％以上时，食品和细菌均处于冬眠状态，可有效延长食品的保质期。
2、二氧化碳气体是CAP包装和MAP包装中的重要气体成分，它的含量的变化与产品保质期的长短密切相关，而且包装内二氧化碳含量的保持更是直接关系碳酸饮料的口味和品质。
结论
1、顶空气体分析——检测包装内顶部聚集的气体成分可以有效解决这个问题，如今它已经成为检验包装设计质量的重要手段以及验证产品保质期的重要方法之一。