基本上只要是从事熟食制箧咦切诏作的人都会遇到卤水发黑这个麻烦的问题，卤水发黑会直接造成产品的品相不好，影响售卖，自然也就影响生意，唁昼囫缍这里我们就来和大家聊一聊造成卤水发黑的原因和解决的办法，供大家参考，避免损失。
工具/原料
注意糖色、卤水保养、香料用量配比等
方法/步骤
1、香料的使用是造成卤水发黑的一个因素，比如有些原料，诸如丁香、木香等，添加过量就会造成卤水发黑。
2、除了添加过量，这类上色香料的预处理如果没做好，也容易造成发黑，需要提前用开水浸泡约半小时，去除色，还可以去除苦涩，提升口感和香气。
3、卤水的反复空烧也容易造成里面的糖在高温环境汇总持续氧化、焦化出现发黑，所以佯镧诱嚣只要不是必须要烧开的话，就没必要每天都烧开，将残渣弄干净，烧开静置不要再动的话，是可以在常温放3天的。
4、糖色继续氧化造成的卤水发黑除了空烧，使用一段时间的卤水自然就会出现这种情况，在卤水中一次次积累糖色，从而造成发黑，这就需要糖色的用量要控制住，不要加太多。
5、比较简单的做法是根据不同的配方计算好糖色后，制作出基础卤汤，然后每次卤制的时候按照食材和糖色的比例再加入糖色，避免添加量过多过少造成产品成色不佳。
6、无论是哪种方式，基本上卤水都基本上不好再直接使用，可以倒掉重新配置，或者逐步加入高汤，慢慢还原颜色。
