麻酥酥、泡椒味厚重的双椒鱼片
食材
白鲢600克
料酒2茶匙
盐1茶匙
胡椒粉1茶匙
鸡蛋1枚
玉米淀粉2茶匙
豆芽300克
泡姜100克
泡海椒150克
豆瓣酱2茶匙
鸡精1茶匙
小葱4根
花椒50粒
香菜2根
步骤/方法
1、白鲢鱼,半个鱼头、半边鱼肉。
2、鱼肉切大片;
3、用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀;
4、打入一个鸡蛋清,加玉米淀粉;
5、抓合均匀;
6、五成热油、下鱼片炸定型捞出,七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7、豆芽,切去根部;
8、淘洗沥水;
9、少油,下豆芽炒断生捞入盆中。
10、泡姜、泡海椒切颗。
11、油热,下鱼头煎至二面黄捞出;
12、泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香,倒入鱼头、鱼片;
13、加水淹过鱼肉,中火烧;
14、待汤汁剩1/放鸡精,倒入汤盆;
15、洒小葱颗;
16、油热,花椒炸香后淋在鱼片上,放香菜段即可。