四川宴席、酒席有九大碗，其中一定少不了芽菜扣肉，今天小编带大家制作这道美食。
食材
猪肉1.5斤
芽菜0.5斤
味精适量
糖适量
泡椒适量
葱段适量
生抽适量
料酒适量
方法/步骤
1、把猪肉（俗称五花肉）的猪皮处理一下，用火烧一下，炙好后，洗干净。
2、处理好的猪肉，冷水下锅，放入葱姜花椒，大火烧开后，出去血沫，改成中小火，加入料酒煮30分钟。
3、用筷子能戳穿，捞出，趁热用牙签在猪皮上，戳出小孔。
4、用厨房用纸，擦干水分，在猪皮上均匀抹上糖水。
5、在锅中放入菜籽油，先把猪皮炸成金黄，再炸其他部位。
6、把长条芽菜洗干净，切成小段，在放入锅中，炒干。
7、在切好葱段和泡椒，与芽菜放入锅中炒香。
8、把煮好的猪肉，切成两个硬币厚的薄片，再放入料酒、胡椒、生抽。
9、把拌好的猪肉，均匀放在碗中，再放入炒好的芽菜。
10、放入蒸锅中，蒸60分钟左右。
